Ceviche: ?como es cocinar un plato y servirlo, verdad?

Los platos nacionales de America Latina son una tremenda combinacion de tradiciones, hallazgos gastronomicos y recetas que han existido durante varios siglos. Estos incluyen el ceviche, un bocadillo frio de pescado, mariscos, crustaceos, que se sirve con maiz o camote dulce. En sevich, el aroma del marisco fresco y el ligero agrio del marinado citrico se combinan armoniosamente. Sus principales ventajas son la simplicidad y la velocidad de coccion, el sabor unico, la capacidad de mostrar la imaginacion al elegir los ingredientes y el relleno.

Que es Ceviche

Homeland sevich es la legendaria Republica de los Incas, la parte costera de Peru. El plato original esta hecho de pescado crudo fresco, jugo de lima, cilantro, cebolla y chiles, pero se pueden encontrar diversas variaciones de la receta en Mexico, Colombia y otros estados latinoamericanos. Los pedazos de mariscos NO son fritos, sino marinados, lo que le permite mantener un sabor delicado y delicado y elimina el riesgo de preparar un bocadillo “de goma”. Los ponen en un plato con un adobo y verduras trituradas o se sirven en tortillas, pequenos pasteles crujientes de harina de maiz.

Como cocinar el ceviche

La preparacion del ceviche comienza con un adobo, que proporciona piquancy de mariscos crudos. El jugo de limon y lima se mezcla con sal, pimienta. Filete cortado en cubitos pequenos identicos o rodajas finas, vierta el jugo y dejelo marinar. La cebolla, el chile y los verdes cortan, sazonan, forman un tobogan en un plato para servir. Desde arriba esparce pedazos de pescado despues del decapado, cambiaran ligeramente de color y no se volveran mas livianos. Pueden mezclarse con vegetales o dejar una capa superior uniforme para una porcion mas festiva y elegante, regando el jugo restante.

receta para el servicio

La receta clasica no requiere habilidades especiales y mucho tiempo: los pescados en jugo de limon se marinan solo por 15 minutos, por lo que puedes experimentar con los ingredientes y el adobo. Los huespedes acostumbrados a la variacion tradicional de aperitivos sorprenderan gratamente al servicio de camarones, percas, mejillones, truchas, calamares, vieiras, dorado. Como un “cojin” para mariscos, batatas, maiz, manzanas verdes, aguacates, citricos, cebollas, casi todas las frutas y verduras se utilizan. El reabastecimiento de combustible se complementa con aceite de oliva con ajo, una mezcla de crema con rabano picante, pasta de tomate y ketchup.

Ceviche de salmon

  • La hora actual es: 1:00 45 minutos.
  • Porciones: 2 personas.
  • Contenido calorico del plato: 330 kcal por 100 g.
  • Cita: merienda
  • Complejidad: medio.

El secreto de la fragancia, la fusion en la boca del salmon del salmon es un adobo agridulce a base de citricos. Es deseable utilizar la fruta madura mas jugosa: contribuyen a la desnaturalizacion de la proteina, pero no agregan amargor. El plato no esta disenado para su almacenamiento en el refrigerador, por lo que se prepara inmediatamente antes de servir, teniendo en cuenta el tiempo que es necesario para marinar. Cebolla cebollino o cebollin se pueden reemplazar con rojo. Se recomienda cebollas o cebollas rojas para premarinar en agua con azucar y vinagre para eliminar el crujido y hacer que el sabor sea delicado.

ingredientes:

  • filete de salmon – 175 g
  • Aguacate – 0,5 piezas;
  • lima – 0.5 pz.
  • limon – 0,5 piezas;
  • naranja – 1 pieza;
  • cebolletas – 2 plumas;
  • miel – 1 cucharadita;
  • tierra roja a la pimienta – 2 g;
  • mayonesa – 2 cucharadas. l .;
  • sal – pellizco.

Metodo de preparacion:

  1. Lavado de naranja, limon y lima, cortado por la mitad. Exprime el jugo.
  2. Cortar los filetes en cubos, ponerlos en un recipiente hondo. Sal
  3. Vierta el pescado con jugo de citricos recien exprimido y pongalo en el refrigerador por 45 minutos.
  4. Cortar el aguacate en rodajas finas, agregar cebollas picadas.
  5. Retire los filetes del refrigerador, drene el liquido en la cacerola.
  6. Pon pimienta, miel y mayonesa en el adobo. Batir con batidor o tenedor hasta que quede espuma.
  7. Combina el pescado con cebolla, aguacate.
  8. Sazonar con salsa de servicio, servir a la mesa.

Con salmon

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calorico del plato: 120 kcal en 100 g.
  • Cita: merienda
  • Dificultad: facil.

Una receta rapida para el servicio de salmon es la mejor solucion para la situacion de “invitados en el umbral” y una alternativa no convencional a los cortes de carne, ensaladas, sandwiches. Las notas exoticas dan una combinacion de delicadeza noruega, chile picante, lima y carnoso, tomate dulce. El salmon se usa fresco, no salado. El filete se corta en trozos con un grosor de aproximadamente 0,5 cm, por lo que el pescado se marinara rapidamente, no sera demasiado salado y le permitira sentir todas las facetas del sabor del salmon del Atlantico o del lago.

ingredientes:

  • salmon – 200 g
  • pan de centeno – 100 g;
  • aceite de oliva – 30 ml
  • aji – 1 pc;
  • Pimienta bulgara – 1 pc;
  • lima – 1 pieza;
  • tomate – 1 pieza;
  • chalotes – 1 pc;
  • bollo de perejil;
  • sal – pellizco.

Metodo de preparacion:

  1. Cortar el salmon en rodajas finas. Sal
  2. Lime wash, exprime el jugo.
  3. Chalote, chile, pelado de semillas, perejil picado. Agregue el jugo, el aceite de oliva.
  4. Mezcle el pescado del adobo y pongalo en frio durante unos minutos.
  5. Pimientos bulgaros cortados en tiras, tomates – rebanadas.
  6. Pan seco en un horno o sarten con revestimiento antiadherente.
  7. Coloque el pescado en las verduras junto con el aderezo de adobo, sirva con rebanadas crujientes de pan de centeno.

Con camarones

  • Ahora son las 5:18 AM.
  • Cantidad de raciones: 6 personas
  • Valor calorico del plato: 80 kcal en 100 g.
  • Cita: merienda
  • Complejidad: medio.

En el proceso de preparar el ceviche con gambas, se distingue la “leche de tigre”: jugo de mariscos mezclado con lima y jugo de limon. Esta opcion se ofrece en Ecuador, servida en tazones pequenos o vasos altos de vidrio, servidos junto con platanos fritos. Las cebollas deben ser suaves, suaves, marinado por separado. Se puede cortar en medios anillos, pero preferiblemente – con plumas. La salsa agridulce debe cubrir por completo el plato terminado, para que los camarones se mezclen de manera uniforme. La salsa de tomate puede reemplazarse con pasta de tomate diluida en agua.

ingredientes:

  • tigre de gambas – 1 kg;
  • aji – 2 pzs;
  • lima – 2 piezas;
  • naranjas – 6 piezas;
  • limon – 0,5 piezas;
  • salsa de tomate – 200 g
  • cebolla – 3 piezas;
  • sal – 3 cdas. l .;
  • azucar – 1 cucharadita;
  • aceite vegetal – 2 cucharadas. l .;
  • cilantro – 2 paquetes.

Metodo de preparacion:

  1. Picar la cebolla y sazonar con una cucharada de jugo de limon recien exprimido.
  2. Agregue azucar, dejelo durante media hora.
  3. Camarones tigre limpiados, manteniendo el caparazon. Vierta en una cacerola con agua hirviendo, hierva. Cuando el marisco se ponga rojo, retiralo de la estufa. Vierta el agua en un recipiente aparte.
  4. Tirar las gambas en un colador, enfriar con agua fria. Claro de concha, veta negra.
  5. Vierta las conchas con agua del camaron, hiervalas durante 5 minutos. Cuele el liquido, se convertira en la base de la salsa. Agregue el jugo de limas y naranjas, pimientos, ketchup, mantequilla y sal.
  6. Camarones mezclados con cebollas, salsa, cilantro picado.
  7. Pongalo en el refrigerador por algunas horas. Sirve con el aderezo.

Receta para Dorado

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Porciones: 2 personas.
  • Contenido calorico del plato: 180 kcal en 100 g.
  • Cita: merienda
  • Dificultad: facil.

Un plato de servicio con Golden Sparta o Dorado se prepara literalmente durante 20 minutos. Si lo desea, cilantro, comino, hinojo, tomillo y otras especias se pueden agregar al adobo. Las yemas y el aceite vegetal deben enfriarse previamente, para que la salsa no se rompa, obtendra una textura uniforme, un brillo brillante. Coloque los ingredientes preferiblemente en capas, sin mezclar. El ceviche es un bocadillo en el que la presencia de piedras es inaceptable. Al preparar los filetes, es necesario eliminar las escamas, el interior de los peces. Comience el trabajo con una seccion longitudinal ordenada de la aleta superior.

ingredientes:

  • filete de Dorado – 500 g
  • huevos – 4 piezas;
  • jugo de naranja – 250 ml;
  • jugo de toronja – 250 ml;
  • jugo de limon – 1 cda. l .;
  • tomates cherry – 50 g
  • aguacate – 1 pc;
  • pepino – 1 pieza;
  • aceite vegetal – 150 ml;
  • aceite de oliva – 20 ml
  • eneldo – 30 g
  • cilantro 30 g
  • jengibre – al gusto;
  • aji – 1 pc;
  • sal – pellizco.

Metodo de preparacion:

  1. Corta el filete de Dorado en trozos pequenos.
  2. Ginger limpiar, rallar.
  3. Muela cilantro.
  4. Mezcle el jugo de una naranja y pomelo. Agregue el chile, el jengibre, el aceite de oliva, la sal.
  5. Sazonar el pescado con adobo, poner en el refrigerador durante 10 minutos.
  6. Separar las yemas de las proteinas. En una licuadora sumergida, combine las yemas refrigeradas, la mantequilla y el eneldo.
  7. Opcionalmente cortado en cereza, aguacate, pepino pelado. Sazonar con jugo de limon.
  8. Ponga verduras, pescado, verduras en el plato de servir. Vierta la salsa de huevo.

como servir

Una alimentacion moderna competente no es menos importante que el sabor, el color y el aroma del plato preparado. Es mejor dar 5-10 minutos adicionales de presentacion que tratar a los seres queridos con algo ordinario, aburrido, poco apetecible. De gran importancia es la placa. De los platos de sopa hondos vale la pena senalar: el aperitivo se “ahogara” en tales platos y se vera como una ensalada. El reabastecimiento de combustible se puede servir por separado en el tazon de salsa, pero no se recomienda combinar todo el adobo, de lo contrario los mariscos saldran secos.

El diseno creativo o clasico de Seviche es apropiado para la cena en un circulo familiar cercano, y en un evento solemne:

  1. El ceviche se sirve tradicionalmente en platos planos para entrantes frios o platos para pasta – “sombreros” con amplios margenes. Pequenas porciones se pueden ofrecer a los huespedes como aperitivo, presentado en kremankam, gafas.
  2. El plato, decorado con la ayuda de un anillo culinario, se ve elegante. Se coloca en el centro del plato de servir, dentro del marisco, tratando de no pellizcar las piezas tiernas. Apisonar ligeramente el aperitivo escondido, retirar cuidadosamente el anillo, para no danar el tentempie.
  3. Una solucion interesante y conveniente para una mesa de buffet: servicio en vasos de vidrio anchos sin una imagen. En este caso, las verduras, el pescado y el adobo se deben colocar en capas para enfatizar la combinacion de filetes rosados ??tiernos, cebollas blancas, verdes y chiles rojos.
  4. Si ya sabes sobre sevich, que es, debes recordar como servirlo. Los greens frescos y bien lavados contrastan con el pescado rojo en escabeche. La opcion ideal para decorar un plato festivo es una ramita de estragon, cilantro, eneldo, Microgrin.
  5. Una aplicacion de ganar-ganar de ceviche de pescado es citricos. Las rodajas de naranja o pomelo se muelen previamente al remover la membrana y los huesos con un cuchillo afilado. Se cortan en cubos o se sirven enteros.

secretos de cocina

Hay muchos secretos para cocinar uno de los platos mas populares de la cocina latinoamericana, pero lo principal fue y siempre es la observancia de tres condiciones: pescado fresco, un buen encurtido, rebanado de alta calidad. Solo en este caso, el aperitivo obtendra la textura, uniformidad y color deseados. Las recomendaciones, tecnicas y trucos culinarios simples haran que el proceso de preparacion de los ingredientes sea simple, comprensible y creativo, y seviche: increiblemente sabroso:

  1. Los peces se marinaran uniformemente, si los corta en los mismos cubos con un grosor de no mas de 1 cm. Un corte demasiado pequeno convertira el refrigerio en un purin: en un cevic bien preparado, se siente cada bocado.
  2. La cal para marinar debe ser retorcida solo a mano. Le dara mas jugo si utiliza un tenedor, pre-roll una fruta entera en una mesa con una ligera presion o calentarlo en un microondas durante 30 segundos. El jugo obtenido con un exprimidor puede absorber el olor y el sabor del metal o plastico.
  3. El ceviche no se puede cocinar, por lo que no vale la pena usar pescado congelado. Con el descongelamiento repetido y la congelacion adicional, se pierden las propiedades utiles, la textura y el sabor del producto. Pueden surgir dificultades para determinar cuanto tiempo se almaceno el filete de materias primas en el congelador.
  4. Algunos cocineros usan un adobo “doble”. Primero, pescado durante aproximadamente media hora vierta una solucion salina (a razon de 3-4 cucharadas de sal por 500 ml de agua). El liquido se drena, los filetes se secan con una toalla de papel y se sazonan con limon y jugo de limon. Este metodo no se recomienda para cortes superficiales, de lo contrario, el sabor del ingrediente principal se interrumpira.

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